ISO 22000

ISO 22000 standartları HACCP prensiplerinden farklı olarak uygulama ağırlıklı yeni yaklaşımları sunmakta ve yöntemleri tanımlamaktadır. ISO 22000 tamamen gıdanın güvenliğine odaklı bir standarttır ve kalite kriterleri ile ilgilenmemektedir. Standardın amacı gıda tedarik zinciri boyunca gıda güvenliği yönetimi için gerekli olan uygulamaları uyumlaştırmaktır.

Ancak uygulanması zorunlu değildir, HACCP prensiplerine ise gıda işletmeleri yasal olarak uymak zorundadır. Bu standart gıda zincirinin tümünde uygulanabilmektedir.

ISO 22000 standardından önce ülkelerin kendi ilgili standartları bulunmaktaydı, ama uluslararası her ülkenin ortak kullanabileceği bir standart yoktu. BRC ( British Retails Concortium ), IFS ( International Food Standards ) ve EFSIS kullanılmaktaydı. BRC İngilizler tarafından, IFS ise Almanya ve Fransa tarafından kabul görmekteydi.

ISO 22000 standardı Codex Alimentarius tarafından geliştirilen HACCP sisteminin prensipleri ve uygulama basamaklarını tamamlayıcıdır. Standart, ISO 9001’den farklıdır, ancak her iki standardın ortak bir çok alt kademesi vardır. ISO 9001 ürünlerin ve hizmetlerin aynı kalite seviyesinde olmasını hedeflemekte ve yasal mevzuata uygunluk, ürünlerin güvenliğini de içine almaktadır.

ISO 22000 ise gıda zinciri içerisine sadece gıdayı üretenleri değil, aynı zamanda gıda olarak tüketilen hayvan yemi üretenleri, taşıyıcıları, depolama işlemi yapanları, dağıtım organizasyonlarını ve gıda ile temas eden tüm malzeme ve ekipman üreticilerini içine almaktadır.

ISO 22000 Serisi

Standartlar içinde ISO 22000 ve ISO 22004 ilk çıkarılan standartlardır. ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemini kurmak isteyen kuruluşlar için temel standarttır. ISO / TS 22004 standardı ise, temel standart olan ISO 22000’nin işletmelere kurulması konusunda rehber olan ve ISO 22000 ‘nin maddelerini açıklar.

ISO 22003 belgelendirme kuruluşları şartlarının tanımlandığı standarttır. 15.02.2007 tarihinde yayınlanmıştır. Standart ISO 22000’de belirtilen şartların sertifikasyonunu ve denetimi ile ilgili kuralları tanımlamakta, 13 farklı kategoride belgelendirme yapılmasını sağlamaktadır.

ISO 22001 ve 22002 henüz yayınlanmamış olup, 2008 yılında yayınlanması beklenmektedir. ISO 22001 standardı mevcut ISO 15161 yerine çıkarılması düşünülmektedir. ISO 9001 : 2000 standardı ise gıda ve içecek işletmeleri için uygulama rehberi olarak çıkarılacaktır. ISO 15161 gıda ve içecek üreten firmalarda ISO 9001 ve HACCP sistemlerinin entegrasyonunda rehber olması amacıyla 2001 yılında çıkarılmıştır.